Bagietki orkiszowe na maślance

Bagietki przygotowane metodą Jima Lahey'a autora metody pieczenia chleba bez zagniatania.

Chrrrrupiące, z miąższem pełnym nieregularnych dziurek.

/ przepis na 2 duże bagietki/

- 250 g mąki orkiszowej białej

- 150 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

- 200 ml chłodnej maślanki

- 100 ml chłodnej wody

- 15 g świeżych drożdży

- 1 łyżeczka soli

- 1 łyżeczka syropu z agawy

-  1 łyżeczka oliwy

Do miski wlać wodę i maślankę, wkurzyć drożdże i wymieszać.

Następnie wlać syrop z agawy, wsypać sól i przesiać mąkę. Wszystko dokładnie ze sobą połączyć.

Ciasto będzie dość klejące, dlatego do mieszania możecie użyć jedynie zwykłej łyżki.

Nie zagniatajcie ciasta zbyt długo. Chodzi jedynie o to, aby składniki się ze sobą połączyły (ok. 3 minuty mieszania).

Do naoliwionej miski włożyć ciasto, przykryć torebką foliową i odstawić do wyrastania na całą noc (od 12 do 18 h).

Po tym czasie uformować z ciasta dwie bagietki. Zostawić je do lekkiego wyrośnięcia na ściereczce wysypanej mąką.

Płaską blachę od piekarnika rozgrzać przez ok. 20 minut w piekarniku nagrzanym do 240 stopni C., wyłożyć papierem do pieczenia i przenieść na nią bagietki.

Na dno piekarnika włożyć żaroodporne naczynko wypełnione wodą.

Bułki piec przez 20 minut- na złoty kolor w 210 stopniach C.

Studzić na kratce.

Smacznego!:)

Chleb na zakwasie z płatkami owsianymi

/ przepis pochodzi od Jane, jako pierwsza wykorzystała go Zapbook w 53 wydaniu Weekendowej Piekarni:) /

- 300 g mleka
- 150 g wody
- 200 g zakwasu
- 600 g mąki chlebowej
- 50 g maki żytniej jasnej
- 100 g płatków owsianych
- 15 g soli
- 1 łyżka cukru, albo miodu, syropu z agawy

Mleko, zakwas i wodę wymieszać w misce dodać miód, płatki i ponownie wymieszać.

Następnie dodać przesianą mąkę i zagnieść ciasto. Niezbyt długo- ok. 5 minut.

Następnie przełożyć ciasto do naoliwionej miski i przykryć czystą ściereczką. Odstawić, aby podwoiło objętość.

Wyłożyć z miski, uformować w kulę, przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia

, naciąć.

Piekarnik rozgrzać do 240 stopni C., włożyć na dno naczynko z wodą.

Gdy piekarnik będzie dostatecznie nagrzany ( nagrzewam go zwykle ok. 12 minut), włożyć chleb, obniżyć temperaturę do 210 stopni i piec w niej chleb przez ok. 40 - 50 minut.

 Upieczony chleb, popukany od spodu wydaje głuchy odgłos.

Studzimy go na kuchennej kratce.

Kroimy po całkowitym wsytudzeniu.

Smacznego!:)

Chleb "w ciemno", czyli chleb z czekoladą

W miniony weekend piekliśmy razem w spontanicznej akcji pieczenia "w ciemno", którą zorganizowała Anna-Maria vel Kucharnia.
Zgłaszając się do udziału  nie miałam zielonego pojęcia cóż to będzie za  przepis. Gdy tylko Anna-Maria wysłała mi go, wiedziałam, wiedziałam, że się nie zawiodę!
Groszki czekoladowe, kakao, mąka, drożdże, miód, aromat waniliowy .. to nie mógł być przepis-pomyłka.
Chrrrupiąca skórka i trafiające się w miąższu kawałki czekolady rozpływające się w buzi, mniam!

Pain al Cioccolato

/ źródło przepisu klik/

Etap I - przygotowanie zaczynu, czyli tzw. biga

Biga:

- 28 g aktywnego zakwasu

- 1/4 szklanki (32g) mąki chlebowej

- 18 g wody w temperaturze pokojowej

Wszystkie składniki naturalnego zaczynu (biga) wymieszać razem, aby dokładnie się połączyły.

Umieścić bigę w misce i nakryć folią kuchenną. Odstawić w temperaturze pokojowej na ok. 8 godzin (najlepiej zrobić to późnym wieczorem, aby rano mieć gotowy do pracy zaczyn).

Etap II - wyrabianie ciasta właściwego

- cała biga (zaczyn przygotowany 8 godzin wcześniej)

 - 3 szklanki (ok. 393 g) mąki chlebowej

- 1 1/8 (248 g) wody

- 4 łyżki (71 g) miodu

- 1 łyżka ekstraktu waniliowego

- 4 łyżki (25 g) kakao

- 1/4 łyżeczki drożdży instant

- 1 łyżka soli

- 78 g chipsów czekoladowych (inaczej łezki czekoladowe, dropsiki czekoladowe)

Wszystkie składniki - z wyjątkiem chispów czekoladowych - zagnieść razem, aby dokładnie się połączyły (używając miksera, wyrabiać na średnich obrotach) i aby gluten się uwolnił. Wyrabiać ok. 8-10 minut. Odstawić na 5 minut, aby ciasto "odpoczęło", a następnie dodać dropsy czekoladowe i dokładnie zagnieść - ok. 1 minuty.

Przełożyć ciasto do dużej, lekko natłuszczonej misy, nakryć folią i odstawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny (powinno być ładnie wyrośnięte, czasem zajmie to mniej czasu, czasem trzeba dać ciastu czas i cierpliwie poczekać dłużej).

Wyrośnięte ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat i podzielić na 2 części (jeśli chcecie więcej mniejszych chlebów, można podzielić inaczej), każda po ok. 454 g. Każdą z części uformować na kształt kuli i odstawić, by odpoczęły na kolejne 30 minut.

Po tym czasie nadać ciastu pożądany kształt - podłużnego lub owalnego bochenka, jak kto woli. Przełożyć do koszyka do pieczenia lub formy - w zależności od tego, w czym chleb będzie pieczony.

Koszyk powinien być wyłożony ściereczką oprószoną mąką, a forma wysmarowana olejem i oprószona - najlepiej otrębami. Odstawić do końcowego wyrastania na 2,5 godz. - 3 godz. Chleby powinny ładnie wyrosnąć. Ponownie, należy dać im na to czas i cierpliwie czekać, jeśli rosną za wolno.

Piekarnik nagrzać do temperatury 205 stopni. Na dnie piekarnika ułożyć żaroodporne naczynie wypełnione szklanką wody - będzie parowała w trakcie pieczenia, dzięki czemu skórka stanie się chrupiąca.

Piec 35-40 minut. Można sprawdzić patyczkiem czy chleb jest już gotowy.

Smacznego!:)

 Ps: a  tutaj galeria naszych bochenków klik
Dziękuję wszystkim za wspólne pieczenie! ♥

Chleb na zakwasie z żurawiną

/przepis własny/

 - 250 g zakwasu żytniego

- 250 g mąki pszennej pełnoziarnistej

- 125 g mąki pszennej typ 550

- 185 ml wody

- garść suszonej żurawiny

- 14 g świeżych drożdży

- 1 płaska łyżka soli

- 2 łyżki oleju

do przygotowania foremki:

- otręby  żytnie + 1 łyżka oleju

Wodę i zakwas wlać do miski, wkruszyć świeże drożdże. Wymieszać odstawić  na 10 minut.

Następnie dodać przesianą mąkę (oba rodzaje), żurawinę, łyżkę oleju, sól. Zagnieść ciasto. Będzie dosyć luźne, ale powinno trzymać swoją formę.

Przełóż je na blat i złóż jak list. Łyżkę oleju wlej do pustej miski i rozprowadź go po całej jej powierzchni. Przełóż ciasto do miski, aby wyrosło, przykryj je czystą ściereczką.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość (trwa to zwykle ok. 1,5 h), przełóż je do wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami formy keksowej i znów odstaw do wyrastania.

Rozgrzej piekarnik do 240 stopni, obok chleba włóż do piekarnika małe naczynko żaroodporne z wodą,  piecz chleb w takiej temp. przez 10 minut, następnie obniż ją i piecz przez kolejne 25 minut w 210 stopniach C.

Chleb studź na kratce.

Smacznego!